Взять спинную часть с реберными костями, нарезать по одной косточке с куском мяса по числу членом семьи, обрезать лишнеее мясо, хорошо отбить тяпкой и оформить, как отбивную котлету, зачистить косточку, отрубить с конца косточки неровность и посолить. Обжарить антрекот на тонком слое масла с обеих сторон, затем переложить в кастрюлю и тушить в духовке с добавлением перца и моркови. Сок, образовавшийся на сковородке, разбавить бульоном и перелить в антрекот. При тушении часто поливать этим соком антрекот. Чтобы соус не пригорел, прибавлять понемногу бульона.
Антрекот подают с разными гарнирами, поливают соусом, который образовался при его тушении