Полезные материалы
Новости компании
Спешите попробовать!!! Каждую неделю у нас появляются новые блюда.

Теперь, при заказе обедов на сумму большую или равную 200 гривнам в день доставка по Киеву осуществляется бесплатно.

В этом месяце мы предлагаем специальное ценовое предложение на блюда из рыбы и овощей.

Поросенок фаршированный

Для фарширования взять небольшого сосунка. Осторожно опалить, чтобы не попортить кожу. Хорошо промыть сначала в теплой, потом в холодной воде. На грудинке сделать надрез. Начиная с брюшка, осторожно снимать мясо с костей, сначала с боков, потом с позвоночника. При этом надо старатся не прорезать кожу. С мясом оставить только ножки с одним суставом и голову.


Срезанное мясо разложить на столе кожей вниз, срезать ломтики с толстых мест и застлать тонкие. Затем положить фарш, поросенка свернуть и зашить. Накладывая шов, не надо делать его близко от края, так как при варке шов может лопнуть.


Зашитого поросенка обернуть марлей в два слоя или салфеткой, обвязать шпагатом, сохраняя форму целого поросенка, и залить холодной водой. Варить при медленном кипении под крышкой полтора часа. Воду, в которой варится поросенок, после закипания посолить, положить перец горошком и лавровый лист. Готовность определяется ослаблением повязки. По готовности пороенка снять с огня, на некоторое время оставить в бульоне, но не до полного остывания, все время наблюдая за сохранением формы поросенка. Если он горячий, под гнетом различными подпорками, подкладыванием дощечек и др. После снятия гнета поросенка на час накрыть мокрой салфеткой, чтобы легче было снять повязку. Если этого не сделать, то вместе с марлей будет отдиратся кожа, так как она под гнетом местами присыхает. Осторожно снять повязку, потом снять швы, вынести на холод до полного остывания.


Кости поросенка, мелко изрубленные, хорошо прожарить, после чего 1-1,5 часа варить до густоты сметаны, охладить и снять жир. Бульон должен иметь темный цвет.


Полученным бульоном смазать поросенка. Это придаст ему темно-коричневый глянцевый цвет, на котором хорошо выделяются украшения из масла или масляного крема (несладкого).


ФАРШ для поросенка готовится следующим образом:


Отварить немного печени. Телятину или нежирную свинину вместе с потрохами поросенка и вареной печенью провернуть два-три раза на мясорубке, положить одно сырое яйцо, заправить солью, перцем и прибавить тертого на терке или наскобленного ножом мускатного ореха, хорошо перемешать. Чтобы фарш не был густым добавить воды.


Переложить фарш длинными тонкими полосками шпика и языка или ветчины. Фаршируя поросенка, укладывать фарш так, чтобы не остались пустые места в пашках или около головы.


Слишком туго набивать поросенка фаршем не рекомендуется, так как во время варки шов может лопнуть.


Фаршированного поросенка нарезать кружками. Хранить при комнатной температуре бальше 12 часов нельзя. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

© 2007-2017 Трапеза Киев - Доставка обедов в Киеве, обеды в офис, design by todaymedia.com.ua