Полезные материалы
Новости компании
Спешите попробовать!!! Каждую неделю у нас появляются новые блюда.

Теперь, при заказе обедов на сумму большую или равную 200 гривнам в день доставка по Киеву осуществляется бесплатно.

В этом месяце мы предлагаем специальное ценовое предложение на блюда из рыбы и овощей.

Первичная обработка продуктов

Картофель варят в кожуре и в очищенном виде. Запомните, что весенний (проросший) картофель в кожуре варить не рекомендуется, так как в нем содержится яд – соланин. Очищенный картофель погружают в холодную воду. Все овощи и корнеплоды, за исключением немногих, темнеют при хранении без воды. Вы должны помнить, что если Вы бедете слишком долго хранить в воде картофель, то он теряет некоторое количество крахмала и витаминов, мякоть его грубеет, плохо разваривается, изменяется цветь.

Картофель, который Вы очистили менше чем за час до тепловой обработки, можете хранить без воды, но для этого,уложите его в посуду и прикройте чистой влажной тканью!

Молодой картофель (первых сборов) соскабливается желобковым ножом или очищается в общей масепутем перетирания с солью или песком деревянной веселкой, затем промывается и тщательно просматривается, глубокие глазки удаляются.

Молодой картофель, так как он плохо подрумянивкается и делается жестким, жарить мы не рекомендуем. Лучше всего его подавать в вареном виде с маслом или в сметане с зеленью.

Огурцы как свежие, так и соленые очищаются от кожицы, за исключением первых парниковых и первых молодых огородных или полевых, а также корнишонов (маленьких огурчиков). Для рассольников и солянок из соленых огурцов удаляется вся серцевина с семенами. Маринованные огурцы употребляют нечищеными.

Корнеплоды: морковь, петрушка, и сельдерей очищаются путем соскабливания или сострагивания плоским ножом. Свекла для борщей очищается от кожицы, а для маринадов, свекольников, салатов, винегретов и для различных гарниров она варится в кожуре, затем очищается от кожицы. Не рекомендуем варить очищенную свеклу, так как она теряет цвет.

Капуста белокачанная освобождается от поврежденных и загрязненных, а также верхних зеленых с толстыми прожилками листьев, промывается в холодной воде, разрезается на 4 или 6 частей вдоль, удаляется кочерыжка., шинкуется или нарезается соломкой, в зависимости от назначения. Кочан, предназначенный для голубцов, не разрезается, а варится целиком. Предварительно из него вырезают кочерыжку.

Цветная капуста очищается от зеленых листьев, кочерыжка отрезается и потом капусту погружают в холодную подсоленную воду для удаления капустных червяков.

Для гарниров, салатов или супа цветная капуста предварительно разбирается на отдельные кочешки и промывается.

Квашеная капуста перебирается и отжимается от лишнего рассола, и помните, что очень важно промывать ее в холодной воде.

Чеснок разбирают на отдельные дольки и очищают от сухой кожицы.

Лук репчатый очищают от тонкой сухой кожицы, срезав донышки и завязи, промывают в холодной воде. Замачивать лук в воде не следует.

Лук зеленый (с головкой) перебирают, удыляют пожелтевшие перья, потом переросшие зеленые перья с пожелтевшими верхушками разрезают вдоль и промывают, чтобы удалить червячков.

Хрен соскабливают или сострагивают ножом кожицу, промывают в холодной воде. Замачиваюттолько дряблые корни, чтобы они посвежели и приобрели упругость.

Кабачки, тыква и баклажаны после обмывания в холодной воде очищаются от кожицы. Для фарширования кабачки и баклажаны нарезают кружками (в виде невысоких стаканчиков), которые наполняют потом фаршем. Кабачки, баклажаны и тыкву фаршируют также и в целом виде, предварительно удалив из них семена и серцевину.

Помидоры свежие освобождаются от плодоножки, обмываются в холодной кипяченой воде и нарезаются кружками или полукружками на салаты и гарниры.

Петрушка и укроп отделяется от стеблей, ополаскивается в холодной воде, нарезается к первым и вторым блюдам; стебли употребляются для бульонов.

Щавель перебирают, удаляют пожелтевшие листья, промывают.

Зелень шпината, салата и крапивы (крапива переросшая не употребляется) перебирается, удаляются корешки, промывается в холодной кипяченой воде (крапива обдается кипятком) и нарезается. Для украшения оставляют меншие листья.

Нарезка овощей. Существуют распространенные способынарезки: брусочками, кубиками, соломкой, стружкой, кружочками, ломтиками, грушевидной формы и т.п. Дольки должны быть примерно одинаковыми по величине. Это придают блюду красивый вид, и овощи одновременно достигают готовности.

© 2007-2017 Трапеза Киев - Доставка обедов в Киеве, обеды в офис, design by todaymedia.com.ua