Полезные материалы
Новости компании
Спешите попробовать!!! Каждую неделю у нас появляются новые блюда.

Теперь, при заказе обедов на сумму большую или равную 150 гривнам в день доставка по Киеву осуществляется бесплатно.

В этом месяце мы предлагаем специальное ценовое предложение на блюда из рыбы и овощей.

Советы кулинара. Рыба

Все породы рыб по кожному покрову делятся на чешуйчатые и бесчешуйчатые. К чешуйчатым рыбам относятся лещ, судак, щука, сазан, вобла и другие рыбы, кожа которых покрыта чешуей. К рыбам, не имеющим чешуи, относятся налим, угорь, сом. Практически к этой группе может быть отнесена и навага, так как она имеет чрезвычайно мелкую, мало заметную чешую.
На коже безчешуйчатых рыб вместо чешуи находится пять рядов костяных щитков, или жучков.
Рыба без чешуи, особенно крупные экземпляры, обычно имеет грубую кожу, поэтому при разделке ее приходится снимать.
У осетрины обрезают сначала голову с первыми плавниками. Вблизи хвоста осторожно делают круговой надрез до вязиги, затем вязигу вытягивают, разрезают ее вдоль с одной стороны, выскабливают из нее содержимое и вешают сушить. Рыбу, предварительно выпотрошенную, разрезают пополам вдоль по позвоночнику, начиная с головы. Затем делят на звенья (на 4 или 6), срезают внутренние хрящи. После этого звенья рыбы на 2-3 минуты кладут в кипяток, затем снимают в холодной воде.

Все породы рыб семейства осетровых обрабатываются по изложеному выше способу. Белуга из-за ее величины при обработке делится на большее количество звеньев и частей.

Рыбные пищевые отходы. Головы осетровых пород идут на приготовления щей. Голова освобождается от жабр, разрубается пополам и варится дополнительно, пока не станут мягкими. На рыбном бульоне варятся щи.

Осетровую вязигу используют на рыбные пироги с рисом. Вязигу разрезают вдоль, очищают и варят до мягкости. Мелко нарубленную вязигу и мясо с головы вместе с хрящами прибавляют в рисовый фарш для пирога.

Головы крупных экземпляров частиковых ряб используются на приготовление картофельного или крупяного супа.

Вымачивание соленой рыбы. Соленая рыба, содержащая 12-20 процентов соли, перед употреблением вымачивается в холодной сменной воде.

Для приготовления соленой рыбы в жареном виде ее вымачивают несколько дольше, чем для приготовления в вареном виде. Рыбу заливают холодной водой, через 40-60 минут ее очищают от чешуи и вторично заливают свежей холодной водой (2 литра воды на 1 кг рыбы). Затем воду меняют через каждые три часа. Рыба таким образом вымачивается 12-15 часов. Необходимо следить, чтобы вода, в которой вымачивается рыба, не нагрелась. Нельзя надолго оставлять намоченную рыбу в теплом помещении.

© 2007-2016 Трапеза Киев - Доставка обедов в Киеве, обеды в офис, design by todaymedia.com.ua